КНИГА ХОЗЯЮШКИ

Секрет специй



Всем известно, что пряные травы, грибы и овощи улучшают вкус блюд из рубленого мяса и придают им неповторимый аромат.

Репчатый лук. Используйте как сырой, так и пассерованный лук. Нарезанный кольцами лук немного обжарьте в растительном масле, а затем пропустите через мясорубку вместе с мясом. Сырой лук лучше натрите на терке или мелко нарежьте.

Мята. Даже такие традиционные блюда из рубленого мяса, как котлеты, тефтели и шницель, приобретут пикантный вкус, если вы добавите несколько измельченных листиков мяты.

Грибы. В грибах содержится много ароматических веществ, поэтому в приготовлении фарша они легко заменяют пряные травы. Грибы добавляйте свежими, сушеными и даже растертыми в порошок.

Молотый перец. Черный или белый перец придает блюдам остроту и пикантность. Белый перец удачно гармонируете белым мясом, например куриным. А черный используйте для фарша из темного мяса.

Оливки. Особый, пикантный вкус мясу придают оливки. Зеленые или черные оливки без косточек или фаршированные паприкой мелко нарезают и смешивают с рубленым мясом. Оливки также можно использовать в качестве начинки.

Коньяк. Если в блюда из фарша вы добавите несколько чайных ложек коньяка, то они приобретут тонкий, своеобразный аромат и вкус. С рубленым мясом сочетается и вино, но добавляйте его во время тушения.

Чеснок. Благодаря свежему чесноку и различным чесночным приправам мясные кушанья получаются очень ароматными. Кладите чеснок в небольших количествах, чтобы насыщенный аромат не перебивал вкус мяса.

Пряные травы. Обогащают вкус такие приправы, как тимьян, розмарин, майоран, петрушка, базилик. Добавляйте травы понемножку и экспериментируйте, смешивая их, или же воспользуйтесь готовыми смесями.