КНИГА ХОЗЯЮШКИ

Полезные советы



· Выпекать торты нужно в центре духовки.

· Корж торта должен полностью остыть, прежде чем вы будете доставать его из формы.

· Чтобы проверить готовность бисквита, нужно немного придавить его середину кончиками пальцев, корж должен слегка пружинить.

· Если торт проседает в середине, значит, духовка недостаточно горячая или форма с тестом стоит недостаточно высоко.

· Если торт готов снаружи, но не пропекся внутри, значит, духовка горячая или форма стоит слишком высоко.

· В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка.

· Пересоленное тесто можно сделать более пресным, если замесить новую порцию без соли, а затем обе порции тщательно перемешать.

· Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке - тесто плохо разрыхляется.

· В муку для пряников можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты - тесто будет мягкое и «воздушное».

· Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом. Рекомендуется смазать и поверхность стола, на котором вымешивают тесто.

· Дрожжевой пирог желательно смазать яйцом и сбрызнуть подслащенной водой за 5-10 минут до выпечки. Яйцо придаст выпечке «румянец», а вода - красивый блеск.

· В дрожжевое тесто необходимо добавлять сахар точно по рецепту. Из-за недостатка сахара на пироге не образуется румяная корочка, а его избыток замедляет процесс брожения теста.

· Не следует ставить опару с вечера. Для подъема теста достаточно 3 часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро.

· Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой салфеткой, или через лист пергамента.

· Тонко раскатанное тесто нужно посыпать мукой, накатать на скалку и развернуть на противне. Так тесто не порвется.

· Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Яйцом смазывают только середину изделия за 5-10 минут до выпечки. Делать это надо осторожно, тонкой кисточкой.

· Если изделие, выпеченное из теста, прилипает к металлической поверхности и не вынимается из формы, нужно опустить форму на несколько секунд в горячую воду- пар отделит изделие от стенок формы.

· Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое - добавьте муку; низкое качество муки - добавьте немного манки или панировочных сухарей; плохо прогрелась сковорода - блины следует выпекать только на горячем жире.

· Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте - комков не будет.

· Выпечку из заварного теста следует лишь слегка смазывать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.

· Определить готовность теста, не вынимая его из духовки, можно, воткнув в него деревянную палочку. Если тесто к ней прилипнет, значит, изделие еще не готово.

· Чтобы изюм равномерно распределился в тесте, нужно промыть его горячей водой и обсыпать мукой.

· Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковороду с водой или положить асбестовый лист.

· Яичный белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный.

· Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.

· Торт из рассыпчатого теста легко нарезать порционными кусочками, если сначала нагреть нож, опустив его на 1 минуту в кипяток.

· Соду, прежде чем добавить в тесто, лучше развести водой или тщательно перемешать с мукой.

· Прежде чем выпекать пирог с начинкой, слегка посыпьте крахмалом раскатанный слой теста, и жидкая начинка не вытечет в процессе приготовления.

· Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно станет более рассыпчатым.

· Чтобы тесто для пельменей, вареников или домашней лапши было эластичным и не прилипало к рукам, рекомендуется замешивать его на ледяной воде.

· Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, если в тесто добавить 1 ст. л. коньяка.

· Благодаря шафрану тесто приобретет желтый цвет. Для этого 2 ч. л. шафрана нужно залить кипятком, дать настояться и долить холодной воды. Затем процедить и замесить на этой воде тесто.

· Глазурь для тортов и печенья можно окрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый - соком апельсина,

· Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив 2 ст. л. воды или молока.

· Яблоки в пироге быстрее приготовятся, если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

· Очищенные яблоки и груши для начинки сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

· Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

· Прежде чем тушить свежую нашинкованную капусту для начинки пирогов, рекомендуется обдать ее кипятком.

· Чтобы сливы во время выпечки пирога не выпускали сок, их надо предварительно обвалять в молотых орехах, смешанных с молотыми сухариками.

· Чтобы рыба не пахла тиной, надо вымыть ее в крепком холодном растворе соли.

· При чистке рыбы следует опускать пальцы в соль, чтобы они не скользили.

· Рыба хорошо очистится, если ее слегка натереть на некоторое время уксусом. Чешуя также лучше очистится, если до чистки рыбу окунуть в горячую воду или чистить в посуде, наполненной водой. Руки при этом держат под водой, чтобы чешуя не разлеталась.

· Рыбу солят за 15 минут до жаренья, тогда она не разваливается.

· Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее, прежде чем жарить, рекомендуется обсушить полотенцем.

· Соленую рыбу нужно вымачивать под струей холодной воды, но ни в коем случае не в теплой воде.

· Готовя блюдо из костлявой рыбы, рекомендуется периодически делать в ней неглубокие поперечные надрезы. Благодаря этому кости настолько измельчатся, что рыбу можно будет от них не очищать.

· Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла.

· Необходимо запекать рыбу в сильно разогретой духовке, тогда на ее поверхности образуется румяная корочка, и блюдо получится сочным.

· Запекая рыбу, нужно следить за тем, чтобы форма была заполнена до краев, иначе влага быстро испарится, и блюдо получится суховатым.

· С рыбой хорошо сочетается необычный гарнир из зелени петрушки или укропа. Чтобы приготовить его, нужно крупно измельчить несладкие сухари и обжарить их с мелко рубленной зеленью. Кроме того, можно смешать мягкое сливочное масло и измельченную зелень.

· Чтобы придать рыбному блюду пикантный вкус, рекомендуется подавать к нему соленые или маринованные огурцы, каперсы или маслины.

· Характерный, не очень приятный запах трески легко удалить, если натереть рыбу долькой свежего лимона,.

· Прежде чем жарить филе, нужно обсушить его на салфетке.

· При тушении рыбного филе из трески не следует добавлять в кастрюлю много жидкости - рыба достаточно сочная.

· Обжаривая отбивные, не рекомендуется их выкладывать плотно на сковороду. Сковорода от этого охлаждается, на мясе долго не образуется корочка, из него вытекает сок, и мясо становится сухим.

· Отварная говядина получится мягкой, если влить в бульон 2 ст. л. водки (на 1 кг мяса). Варить мясо до готовности, и запах водки испарится.

· Чтобы быстро ощипать тушку гуся или утки, нужно завернуть ее в мокрое полотенце и припарить со всех сторон горячим утюгом. Затем, сняв полотенце, ощипать перья. Они будут вытаскиваться очень легко, без повреждения тушки, которая останется чистой и гладкой.

· Чтобы приготовить вкусные котлеты, в фарш, кроме яиц, булки, соли и перца, нужно добавить чуть-чуть сливочного масла, укропа и измельченной свежей капусты, затем обвалять котлеты в панировочных сухарях, обжарить и протушить в бульоне.

· Мясной бульон нужно солить за 30 минут до готовности, а уху - в самом начале приготовления.

· Чтобы вареное мясо получилось сочным, нужно положить его большим куском в кипящую воду и варить до готовности на слабом огне.

· Вареная курица станет вкуснее, если перед варкой положить внутрь тушки головку репчатого лука и несколько веточек петрушки.

· Если печенку перед приготовлением подержать в маринаде из взбитого яйца, майонеза и специй, она получится мягкой и вкусной.

· Телятина при тушении приобретет особо нежный аромат, если за 5-10 минут до готовности добавить к ней корочки лимона.

· Для приготовления мягкого и вкусного языка нужно положить его в кипящую воду и варить на слабом огне 2-3 часа. После варки положить язык в холодную воду и тут же очистить от кожи, не давая ему остыть.

· При жаренье печени жир не будет разбрызгиваться, если каждый кусок наколоть с двух сторон вилкой.

· Если перед варкой сосисок добавить в воду щепотку соли, натуральная оболочка на них лопаться не будет.

· Лимоны будут храниться несколько недель, если их положить в банку с водой и поставить в холодильник. Чтобы из лимона можно было выжать больше сока, рекомендуется опустить его на 4-6 минут в горячую воду - так и аромат лимона будет чувствоваться сильнее.

· Чтобы сохранить в замороженных овощах витамины, а также питательные вещества, нужно перед приготовлением опустить их в кипяток в замороженном виде.

· Лук лучше подрумянится, если добавить в масло, на котором он жарится, немного сахара.

· При обжаривании моркови с луком для заправки супа рекомендуется посыпать их сахаром - овощи лучше подрумянятся, и блюдо будет выглядеть аппетитнее.

· Квашеную капусту можно хранить долгое время. Для этого в течение зимы нужно периодически добавлять в нее немного водки или сахара, которые быстро превращаются в уксус.

· Для варки овощей нужно всегда заливать их кипящей водой - это уменьшит потерю витаминов.

· Чтобы черная редька стала сочной и нежной, ее нужно очистить и подержать несколько часов в холодной воде.

· Если нужно сварить картофель быстро, рекомендуется положить в воду ложку маргарина.

· Молодой картофель легче очистить, если его положить на 15-20 минут в холодную подсоленную воду.

· Молодой картофель легко чистится, если на несколько секунд опустить его в горячую воду, а затем сразу же - в холодную.

· Старый картофель станет вкуснее, если добавить при его варке 1 ч. л. уксуса, 2-3 зубка чеснока и лавровый лист. Чем старее картофель, тем больше нужно воды.

· Картофель приобретет приятный вкус, если при его варке положить в воду несколько зубков чеснока.

· Пюре лучше разбавлять горячим молоком; от холодного оно приобретает сероватый опенок.

· Воду, в которой варился картофель, многие хозяйки выливают, хотя она содержит много ценных веществ. Картофельный отвар хорошо добавлять в любой суп на мясном бульоне или в уху, только суп в этом случае предварительно не солят.

· Чтобы запеченные в духовке яблоки получились особенно ароматными, нужно удалить сердцевину, не повредив «донышко», и положить в каждое яблоко карамельку (желательно с фруктовой начинкой). Вкус и аромат карамели наполнят мякоть яблока, а фруктовое варенье застынет в виде аппетитной капельки.

· Чтобы быстро сварить сухой горох, нужно добавить в воду или бульон, в котором он варится, немного пищевой соды (1 ч. л. на 3-4 л воды). Через 20 минут горох будет готов.

· Салат из редиса приобретет пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

· Оригинально смотрятся на столе голубцы, перевязанные зеленым луком. Чтобы лук легко завязывался, нужно опустить его ненадолго в кипящую воду.

· Из остывшей протертой фасоли можно приготовить вкусные котлеты. Достаточно смешать ее с яйцами и мукой и обжарить на сковороде.

· Чтобы при жаренье из разрезанных пополам помидоров не вытекал сок, их вначале кладут на сковороду, разогретую с маслом, разрезом вверх. Как только наружная сторона обжарится, помидоры надо перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

· Если хотят какое-то время сохранить свежие помидоры, их укладывают в один ряд плодоножкой вверх - это обеспечит их долгое хранение.

· Чтобы освежить огурцы, нужно опустить их в емкость хвостиками вниз и на 1/2 залить водой. Воду нужно менять ежедневно

· Чтобы редис всегда был свежим и аппетитным, нужно положить его в миску с небольшим количеством холодной воды листиками вниз и поставить в прохладное место. Время от времени редис нужно сбрызгивать водой.

· Чтобы сохранить салат и шпинат свежими длительное время, нужно тщательно промыть их, просушить на сите, а затем сложить в глубокую кастрюлю с крышкой и поставить в прохладное место.

· Если завернуть зелень или сырые овощи в мокрое полотенце они вновь станут свежими.

· Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова будет свежей, если положить ее в воду с уксусом.

· При варке капусты лучше после закипания воды открывать крышку кастрюли, чтобы с паром выходила горечь и специфический запах, а доваривать капусту нужно под крышкой.

· Цветная капуста останется белой, если при варке влить в воду молоко (1 стакан на 1 л воды) и не закрывать кастрюлю крышкой.

· Чтобы очищенные свежие грибы не чернели, нужно положить их в воду, добавив в нее соль и уксус.

· Чтобы свекла в винегрете не окрасила овощи, ее надо отдельно заправить растительным маслом и только потом перемешать с другими овощами.

· Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей к столу; если овощи будут лежать нарезанными, они утратят и питательную ценность, и вкус.

· Соусы и приправы к салатам нужны не только для улучшения вкуса. Установлено, что содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и сохраняет витамины. Нужно заправлять и солить салаты перед подачей к столу.

· Нельзя смешивать холодные и теплые продукты.

· Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде -только в эмалированной, керамической и стеклянной.

· Игристые вина рекомендуется охлаждать до 7-10 °С. Но, тем не менее, для этого не стоит ставить шампанское в холодильник: из-за низкой температуры оно переохлаждается и теряет прелесть своего букета. Лучше опустить бутылку в посуду с водой и льдом.

· Проверить качество столового вина можно народным способом: налить его в маленький пузырек, зажав горлышко пальцем, опрокинуть, погрузить в стакан воды и убрать палец. Натуральное вино так в пузырьке и останется. Не натуральное начнет смешиваться с водой и струйками опускаться на дно стакана.

· Чтобы определить настоящую водку, переверните бутылку и взболтайте ее круговыми движениями - образуется змейка пузырьков. Если пузырьки крупные, в бутылке - вода.

· Томат-пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на его поверхности не появлялась плесень, рекомендуется посыпать томат солью и залить тонким слоем растительного масла.

· Доброкачественность яйца можно определить, если положить его в банку с подсоленной водой. Если яйцо опустится на дно - оно свежее, если всплывет - несвежее. Яйцо средней свежести будет плавать посередине.

· Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на слабом огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

· Чтобы яйца не лопнули при варке, их надо подержать в тепле и перед варкой добавить в воду 1 ст. л. соли.

· Если во время варки яйцо треснет, влейте в кипящую воду 1-2 ст. л. уксуса - белок не вытечет из скорлупы.

· Если белок, отделенный от желтка, не использован и подсох, нужно залить его на ночь холодной водой - он вновь станет свежим.

· Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

· Чтобы при приготовлении компота в плодах сохранилась большая часть витаминов, опускать их следует в кипящий сироп, предварительно добавив в него немного лимонной кислоты.

· Растопленный шоколад для глазури или крема не прилипнет к стенкам посуды, если ее аккуратно смазать сливочным маслом.

· Перед тем как засыпать манную крупу в молоко, нужно перемешать ее с небольшим количеством сахара. Тогда при варке она не возьмется комками.

· Если оставшаяся манная каша загустела, нарежьте ее тонким острым ножом ломтиками, обжарьте ломтики с двух сторон и подавайте в горячем виде, полив сметаной, смешанной с сахарным песком и молотой корицей.

· Кислый творог станет нежным и приятным на вкус, если смешать его с равным количеством свежего молока и оставить на ночь. Затем, откинув на дуршлаг, дать молоку стечь и положить творог под пресс.

· Если суп или бульон получился пересоленным, нужно опустить в него завязанный в полотняном мешочке рис и прокипятить.

· Отличить натуральный мед можно следующим образом. Добавить в него воды и несколько капель йода. Искусственный мед потемнеет, так как в него для веса обычно добавляют крахмал или муку.

· На кипяченом молоке не образуется пенка, ели положить в него кубик льда.

· Мыть мясорубку гораздо легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель.

· В холодильнике сыр хранят в месте, наиболее удаленном от морозильной камеры. Если нет места в холодильнике, нужно завернуть сыр в ткань, смоченную соленой водой.

· Твердый сыр можно хранить дома не более 10 дней, мягкий - 2-3 дня. У плавленых сыров сроки хранения разные и, как правило, более длительные, но нужно иметь в виду, что срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому рекомендуется закрывать их фольгой.

· Пересохший сыр можно сделать мягким и свежим, подержав его в молоке.

· Из засохшего сыра легко приготовить пасту для бутербродов. Сыр с луковицей дважды пропустить через мясорубку и дать смеси постоять. Через 20-30 минут паста готова.

· Засохший сыр не стоит выбрасывать. Нужно натереть его на терке и посыпать им отварные макароны, гренки, а затем разогреть блюдо в духовке или микроволновой печи.

· Соус к блюдам их домашней птицы получится вкуснее, если во время приготовления положить в него кусочек измельченного медового пряника.

· Готовую томатную пасту можно заменить свежими помидорами - блюдо получится менее острым.

· Приготавливая блюда со специями, надо учитывать, что холодные блюда требуют немного больше специй, чем горячие, так как высокая температура усиливает вкус и запах специй.

· Испаряясь, уксус уничтожает резкие, неприятные запахи. Это его свойство удобно использовать после приготовления пищи на кухне: налить на сковороду немного уксуса и поставить ее на слабый огонь - чад, запах жира, рыбы, чеснока скоро улетучится.