КНИГА ХОЗЯЮШКИ

Сервировка стола для кофе и чая



Кофе подают после обеда, а также между обедом и ужином (с 17 до 19 часов).

Для сервировки стола для чая или кофе подбирайте более яркие скатерти, посуду и украшения. Берите также белые скатерти с богатой вышивкой и соответствующим узором на салфеточках или цветные скатерти и такого же цвета или белые вышитые салфетки.

Очень хорошо выглядит стол, сервированный одинаковой посудой (сервизом), а также разнообразными комплектами чашек и тарелочек, но на одном столе нельзя ставить тонко отделанные фарфоровые чашки и керамическую посуду.

Если поверхность стола красиво отполирована, то при сервировке под каждую чашку и в центре стола положите по салфеточке.

Накрывая стол, прежде всего поставьте тарелочку для хлеба, а кофейную чашку с блюдцем — наискось от тарелки с правой стороны. Рядом с чашкой на блюдце положите чайную ложку ручкой вправо. Специальную ложку или вилку для пирожных и тортов расположите с правой стороны от хлебной тарелки.

Сервированный для кофе стол украсьте яркими цветами в вазах; отдельные небольшие цветочки или листики поместите на салфетках или расположите между посудой.

Блюда ставьте на стол уже при его сервировке, кофе наливайте в чашки после того, как все сели за стол.

К кофе подайте небольшие сдобные булочки, шафранный хлеб, открытые пироги с яблоками, творогом, мучной крошкой и др., кексы (кекс, лимонный кекс, бисквит и др.), торты, шоколад, конфеты, мармелад, фрукты, ликеры, вино или коньяк.

К кофе можно подать также маленькие пирожки, бутерброды и соленое печенье.

Для приема гостей можно накрыть один большой чайный стол или несколько маленьких. Сервировка стола для чая похожа на сервировку кофейного стола. Если чай вы наливаете из самовара (хотя сейчас это большая редкость), то он должен стоять на сервировочном столе. В чашки сначала налейте заварку, а затем кипяток из чайника или самовара.

К чаю подайте сахар, различные варенья, лимон, сливки, а также бутерброды, кекс, конфеты, печенье и т. д. В теплое время года можно предложить и мороженое. К чаю с лимоном подходит коньяк или ром. Как за кофейным столом, так и за чайным тарелки с пирожными следует снабдить лопатками, щипчиками или специальными вилками.