КНИГА ХОЗЯЮШКИ

Холодные блюда и закуски



Холодные блюда и закуски подают заранее приготовленными, красиво оформленными и соответствующим образом украшенными. Холодный ужин по сравнению с горячим имеет то преимущество, что блюда можно приготовить постепенно, некоторые даже за несколько дней до приема гостей.

На холодную закуску подают по одному или по два блюда из следующих групп: холодное жареное мясо и рыбу, паштеты, яйца, студни и заливные, блюда из сельди, рулеты, разнообразные овощи и салаты. Ассортимент салатов должен быть особенно широким: они не только вкусны, но и украшают стол.

Красиво нарезанный хлеб (черный, белый, кисло-сладкий) и сливочное масло — необходимая составная часть холодных закусок. Сливочному маслу придайте разную форму, но хорошо выглядит также аккуратно уложенный брусочек масла на стеклянной или фаянсовой тарелочке, украшенный листиком салата или веточкой зелени.

В качестве закуски употребляют также разнообразные сорта сыров. Их подайте нарезанными или целыми, кладя около них специальный нож для нарезания сыра.

Из напитков к холодным закускам подайте водку, кислые и сладкие вина, пиво, квас, лимонад, газированную воду. После холодных закусок можно подать кофе или чай с печеньем или тортом.

На стол с холодными закусками не ставьте много цветов, поскольку сами блюда пестры, красочны и имеют привлекательный вид.