ГЛАВНАЯ КРАСОТА ПОЛЕЗНОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ КУЛИНАРИЯ КУЛЬТУРА РАБОТА РОДИТЕЛИ И ДЕТИ СЕКС ПОЗНАЙ СЕБЯ ДОСУГ БИБЛИОТЕКА ПУТЕШЕСТВИЯ
КУЛИНАРИЯ
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
- экспорт новостей
загрузка...



Новое на сайте

МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
42 РЕЦЕПТА ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЫ
РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ
МЕТОДИКИ ОЧИЩЕНИЯ, ГОЛОДАНИЯ и ОМОЛОЖЕНИЯ
ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ
ЛЕЧЕНИЕ ГЛИНОЙ

Скоро на сайте

Домашняя косметика. Маски и кремы для лица и тела




ОТ ДЕРЕВА К ЗЕРНУ

Кофейное дерево относится к роду вечнозеленых деревьев или кустарников семейство мареновых. Внешне немного похоже на коме­тно... с широкими, темно-зелеными, кожистыми блестящими супротивными листьями длиной от 5 до 15 см и маленькими белыми пахучими цветками, по форме напоминающими звездочку или жасмин, растущими гроздьями у основания листьев. Кофейное дерево обычно вырастает из побега; выращенного из элитного зерна. Через три года ухоженное деревце начнет плодоносить 1 раз в год. Взрослое кофейное дерево может давать до 1 кг кофейных зерен в год в зависимости от качества почвы, погодных и климатических условий.


Существуют сотни видов кофейных де­ревьев, но 92% из них относятся к двум сор­там — «арабика» или «робуста». Зерно «ара­бика» селекционные, в них содержится больше кофейно; они более плоские и плотные. Зерна «робуста» обычно используются в кофейных смесях, продаваемых в стране-производителе, а также для приготовления растворимого кофе.


Кофейные деревья растут в странах с богатой почвой и обильными дождями — между тропиком Рока и Козерога. Там, высоко над уровнем моря, для кофе самые благодатные условия. Изменение состава почвы, солнечного освещения и высоты над уровнем моря отражается на качестве кофейных зерен. Лучшие сорта кофе растут на высоте выше 900 м над уровнем моря, на богатой плодородной почве с обилием солнечного света и мягких дождей.


Основными странами-производителями кофе в Латинской Америке являются Бразилия, Колумбия, Мексика, Сальвадор, Косто-Рика и Гватемала, в Африке — Эфиопия, Ангола, Уганда, в Азии — Индия, Индонезия и Филиппины.


Лучшие кофейные зерна, или бобы, собирают, как только они достигнут предельной зрелости. В это время они очень похожи на вишню. Но некоторые виды «арабики» и все виды «робусты» собирают независимо от степени зрелости. В результате готовый кофе неоднороден: он состоит из зрелых, недозрелых и перезрелых зерен.


Кофейные зерна собирают вручную профессиональные сборщики — от 10 до 20 бушелей в день (1 бушель — единица измерения, принятая в США и равная 35,2 л).


Собранные кофейные зерно отправляют на местную перерабатывающую мельницу. Там их очищают от шелухи, промывают, сушат и сортируют по размеру. Для появления вкуса кофе в кожуре «бродит» свыше 36 часов но водяной боне — это важнейшая часть производственного процесса. После брожения кофейные бобы очищаются от кожуры и превращаются в знакомые нам кофейные зерна, тщательно высушиваемые на солнце. Хотя для качества кофе предпочтительнее сушка на солнце, на многих кофейных мельницах используются механические сушки, уменьшающие влажность зерен более чем но 8%.


Кофе, приготовленный таким способом, подчеркивает яркость кофейного вкуса. Влажность зеленого кофе, приготовленного для продажи, составляет 12%.


В странах, где много солнца, но мало воды, распространен другой способ обработки кофе. Кофейные бобы очищают от шелухи и рассыпают для просушки на солнце. Такой процесс сушки называют натуральным. В результате кофе приобретает несколько земляной привкус.


Обработанный и упакованный кофе готов к продаже. Зеленый кофе может храниться всего несколько месяцев. В течение этого времени он постоянно меняется: зреет, становится более выдержанным, теряет свежесть — в зависимости от сорта, климата и времени года.


Владелец плантации посылает кофе экспортеру, экспортер импортеру, а тот в свою очередь владельцам кофесушилок. Импортеры и владельцы сушилок дважды дегустируют кофе. Три небольшие порции бобов одинаково прожариваются и тонко промалываются. Затем из каждой порции берут 7,5 г и помещают в 15-, 85- и 140-граммовые чашки, заливают крутым кипятком, настаивают 1 минуту и тщательно размешивают ложкой из нержавеющей стали. В этот момент дегустаторы обнюхивают поверхность кофе,

чтобы лучше уловить его аромат, другими словами «разбивают пенку». После этого диллер пробует кофе из каждой чашки, определяя его вкус и качество. Это интересное зрелище, начало которому было положено Фолгераном в Сан-Франциско в начале нашего века, называют «отхлебыванием и фырканьем».


Итак, вкус кофе зависит от следующих факторов: местоположения кофейной плантации над уровнем моря, типа почвы, количества солнечных лучей, способа и тщательности обработки и промалывания.

загрузка...
загрузка...

Популярные статьи


Эротический массаж

Модные прически 2010-2011

Подарки любимым

Укрепляем иммунитет

АВС: заглавные буквы

Искусство красоты

Место разрыва

Как красиво накрыть стол