ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Соление помидоров в собственном соку



На дно бочки насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью (5% к весу плодов) и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой; так чередуют до наполнения бочки. Помидоры накрывают сверху листьями черной смородины. Бочку закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего закупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место.