ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Квашение капусты



В домашних условиях, капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество квасят в стеклянных банках эмалированных ведрах, кастрюлях или глиняных горшках.

Посуду, предназначенную для квашения, тщательно моют горячей, а затем холодной водой.

Для квашения используют плотные головки белокочанной капусты. Их моют в холодной проточной воде, шинкуют узкими полосками или рубят на мелкие частицы различной формы. Нарезанную капусту смешивают с солью и приправами.

На 10 кг подготовленной капусты берут 200—250 г мелкой столовой соли, 30 г очищенной моркови или 800 г яблок, или 150 г клюквы (брусники), 3 г лаврового листа и душистого перца.

На дно кадки кладут промытые капустные листья и наполняют ее подготовленной капустой. По мере наполнения капусту сильно трамбуют до появления сока. Сверху укрывают промытыми капустными листьями и чистым полотном или марлей и кладут хорошо промытый и ошпаренный небольшой деревянный круг. Сверху кладут небольшой груз, чтобы круг был покрыт капустным соком на 3—4 см.

Первые 5—6 дней капусту следует держать в теплом помещении. Признаком начала брожения будет слабое помутнение рассола и образование на поверхности пены. Примерно через 3 недели квашеная капуста готова.

Полотно или марля, которой была покрыта капуста, нужно стирать без мыла, но хорошо и тщательно кипятить с питьевой содой.