ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Баклажаны соленые



Баклажаны для засолки должны быть мелкими, зрелыми, плотными, темно-фиоле-тового цвета. Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, отрезают плодоножки. Ножом делают сквозной разрез по длине и варят в соленой воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды). Затем баклажаны выкладывают на чистую, наклонно установленную доску с грузом для стока излишней воды и охлаждают.

Чеснок очищают от покровной рубашки и толкут с солью.

Уложив лавровый и, по желанию, сельдерейный лист на дно баллона, в него кладут баклажаны, предварительно внеся чайной ложкой в их разрезы тертый чеснок с солью. Заполненный баллон заливают кипяченым и охлажденным рассолом (70 г соли на 1 л воды).

Баллон с баклажанами накрывают крышкой, выносят в помещение с температурой 18—25° на 5 дней для молочнокислого брожения, после чего его ставят в холодное помещение с температурой не выше 8° тепла.

Перед подачей на стол баклажаны нарезают кусочками и заправляют подсолнечным маслом.

Сезон приготовления — конец сентября — начало октября.

На 10 кг баклажан необходимо: 5 г лаврового листа, 250 г чеснока, 10 г соли для варки, 50 г соли в чеснок и 150 г — в рассол, воды — 2 л.