ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Рыба по-запорожски



1 кг рыбы, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки масла растительного. 0,5 лимона.

Для соуса: 1—2 моркови, 1—2 корешка петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки масла растительного, 4 помидора свежих, полстакана бульона. Соль, перец и зелень по вкусу,

Судака, сома, сазана или карпа очисти., удалить внутренности, отрубить голову, хвост и плавники. Затем рыбу промыть, нарезать на куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Обжаренные куски рыбы уложить в сотейник, залить соусом, который приготовить так: морковь, петрушку, соленые огурцы и репчатый лук нарезать в виде лапши или пластинок и спассеровать на растительном масле, в конце пассерования добавить протертые красные помидоры, соль, лавровый лист, перец, прокипятить, а затем залить этим соусом рыбу и дать прокипеть на тихом огне 5—7 минут.

Готовую рыбу охладить, положить по 2 куска рыбы на тарелку, залить соусом, сверху положить полкружочка лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.