ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Салака маринованная



500 г салаки, 20 г муки, 50 г масла растительного, 400 г маринада.

Для 1 л маринада: 300 г воды, по 25 г моркови, петрушки, лука репчатого, 700 г уксуса, 25 г сахара, 10 г соли, лавровый лист, перец горошком.

Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к рассолу 1:1), через 8—10 минут высушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить.

Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1,5—2 дня. Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10—15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.

Свежую рыбу, перед тем как жарить, можно мариновать. Для этого обработанную рыбу надо посыпать душистым перцем, измельченным лавровым листом и толченой гвоздикой, слегка сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и оставить в маринаде на 30—40 минут. После маринования рыбу высушить, запанировать в сухарях, а зачем обжарить. Маринад устраняет привкус рыбьего жира, делает рыбу нежнее и ароматнее.