ГЛАВНАЯ КРАСОТА ПОЛЕЗНОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ КУЛИНАРИЯ КУЛЬТУРА РАБОТА РОДИТЕЛИ И ДЕТИ СЕКС ПОЗНАЙ СЕБЯ ДОСУГ БИБЛИОТЕКА ПУТЕШЕСТВИЯ
КУЛИНАРИЯ
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
- экспорт новостей
загрузка...



Новое на сайте

МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
42 РЕЦЕПТА ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЫ
РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ
МЕТОДИКИ ОЧИЩЕНИЯ, ГОЛОДАНИЯ и ОМОЛОЖЕНИЯ
ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ
ЛЕЧЕНИЕ ГЛИНОЙ

Скоро на сайте

Домашняя косметика. Маски и кремы для лица и тела

ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Подача вина и водочных изделий



Подбор вин и порядок их подачи определяются составлением меню.

Так, к закускам подают водку и настойки в графинах. Наливают водку и настойки в водочные рюмки емкостью не более 50 см3.

К супам — крепкие виноградные вина: портвейн, мадеру, херес; наливают такие вина в мадерные рюмки емкостью 75 см3.

К рыбным блюдам — белые сухие вина: рислинг, кахетинское; обычно их охлаждают до 8—10°. Наливают в цветные рюмки емкостью 100 см3.

К мясным блюдам подают слегка подогретые красные сухие вина: каберне, шамхор. Их наливают в рюмки емкостью 100—125 см3.

К птице и дичи — красное сухое вино пли шампанское. Красное вино наливают в рюмки, шампанское—в бокалы или конические стаканы.

К овощам и зелени — десертные вина: мускат, токай и др. Наливают такие вина в мадерные рюмки.

К сладкому и фруктам подают шампанское и десертные вина.

К черному кофе — коньяки или ликеры. Коньяки и ликеры обычной марки переливают в графины, а ликеры и коньяки выдержанные подают в оригинальной заводской упаковке.

Любое вино подают после того, как на стол поставлены закуски, соответствующие блюда и фрукты. Наливать вина и другие-напитки нужно, подходя к гостю с правой стороны

Наполнять виноградным вином рюмки или бокалы следует по «ленточку», которая есть на некоторых рюмках и бокалах, т. е. не доливать вино примерно на 0,5 см от края.

При подаче коньяка (без кофе) рекомендуется дополнительно подать к нему лимонную воду или лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и сахарную пудру.

На праздничном обеде шампанское является незаменимым вином. Его можно подать к отдельным блюдам (например, к жареной дичи), но особенно рекомендуется оно к сладким блюдам и фруктам.

Шампанское может быть подано и вне обеда или ужина. В этом случае можно предложить фрукты, шоколад, жареный миндаль, фисташки или другие орехи, мороженое, пломбир, а также сыр, нарезанный тонкими ломтиками.

В начале обеда или ужина лучше сухое или полусухое шампанское. К сладким блюдам, фруктам и другому десерту — полусладкое или сладкое.

Шампанское надо подавать охлажденным до 5—8°. При такой температуре наиболее ярко и полно выявляются вкусовые достоинства вина. В неохлажденном шампанском слишком бурно выделяется углекислый газ и сокращается время «игры» вина в бокале. Лучше всего охлаждается шампанское в холодильном шкафу. При отсутствии шкафа бутылки погружают в ванны со льдом или холодной водой. Однако надо следить за тем, чтобы вино не заморозить, так как при этом оно теряет свои вкусовые качества.

Охлажденное шампанское для поддержания температуры и более эффектной подачи надо помещать в ведерко-холодильник с мелко наколотым льдом и сверху покрывать салфеткой. Чтобы не загромождать обеденный стол, особенно если он небольших размеров, ведерко-холодильник рекомендуется ставить на подсобный столик, придвинутый к обеденному столу.

Для шампанского используют высокие бокалы, имеющие форму правильного узкого конуса, емкостью 100—125 см3. Можно пользоваться и бокалами в форме высокой вазочки с заостренным дном. Очень хороши также высокие бокалы в форме груши емкостью 175—200 см3.

Если шампанское было помещено в ведерко холодильник, бутылку необходимо обернуть сложенной салфеткой, чтобы капли не попали с мокрой бутылки на платье сидящих за столом. После того как шампанское разлито в бокалы, бутылку с оставшимся вином снова следует поставить в ведерко-холодильник, а салфетку свернуть колпачком в виде конуса и надеть на ее горлышко. Оставлять вино надолго в бокале или в открытой бутылке не следует, так как газ улетучивается, «игра» шампанского ослабевает.

Откупоривание бутылок. Бутылки с виноградным вином (портвейн, мадера, столовое и др.) поверх пробки заливаются смолкой. Перед тем как открыть бутылку, смолку удаляют, горлышко вытирают салфеткой, а затем ввинчивают штопор. Пробку пробуравливают не насквозь, чтобы ее мелкие частицы не попали в вино.

После того как пробка вытащена, горлышко бутылки протирают салфеткой, а затем наливают вино в рюмки.

Шампанское открывают иначе. Прежде всего надо снять с горлышка бутылки уздечку (проволочку), вращают колечко слева направо. Затем, держа бутылку в правой руке, левой зажать в салфетке пробку, медленно вращая и вытягивая ее. Для предупреждения резкого неожиданного выхода вина бутылку следует держать в наклонном положении.
загрузка...
загрузка...

Популярные статьи


Эротический массаж

Модные прически 2010-2011

Подарки любимым

Укрепляем иммунитет

АВС: заглавные буквы

Искусство красоты

Место разрыва

Как красиво накрыть стол