ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

СУПЫ



В супах, или, как их иначе называют, первых блюдах, жидкая часть является основой. Кроме жидкой части, в супы входит гарнир, состоящий из одного или нескольких видов продуктов: овощей, круп, макаронных изделий, грибов, мяса, рыбы.

В качестве жидкости для супов используются бульоны (мясной, мясокостный, костный, рыбный, грибной), молоко, хлебный квас, отвар (овощной, крупяной, фруктовый). Чаще всего приготовляют супы на бульонах. Бульоны содержат в небольшом количестве экстрактивные вещества, жиры, белки и минеральные соли.

Калорийность бульонов незначительна и составляет примерно 15—20 калорий на 1 литр, однако пищевое значение бульонов крайне велико. Особенно важным в бульоне является наличие экстрактивных веществ и клея (глютина). Экстрактивные вещества придают бульону аромат и вкус. Возбуждающие действия этих веществ на пищеварительные органы способствуют повышению аппетита и улучшению усвояемости пищи организмом человека.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНОВ

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ

СУПЫ-ПЮРЕ

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

СУПЫ МОЛОЧНЫЕ

СЛАДКИЕ СУПЫ