ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Рыбный бульон



500 г рыбы, 2—3 л воды.

Для варки используют выпотрошенную рыбу (мелкую или нарубленную на куски), а также рыбные отходы — головы, хвосты, плавники, кости, кожу, полученные при обработке. Наилучший по вкусу бульон из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород.

Если бульон приготовляют из пищевых отходов рыбы, то крупные головы и кости нужно разрубить на части. В посуду положить подготовленные рыбные пищевые отходы, налить холодную воду, добавить сырой репчатый лук, петрушку, закрыть крышкой и довести воду до кипения. Примерно через 30—40 минут после закипания с поверхности удалить пену и жир. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении 50—60 минут.

Головы рыб осетровых пород через час с момента начала варки вынуть из бульона, отделить мякоть, а кости и хрящи снопа положить в бульон и варить до размягчения хрящей (3—4 часа). Готовый бульон процедить.

Овощи для рыбного бульона можно слегка поджарить на столовом маргарине или растительном масле.