ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Грибной бульон



50 г сушеных грибов, 2 л воды.

Сушеные грибы ошпарить кипятком, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 3—4 часа. Варить в той же воде до мягкости (не менее двух часов) на слабом огне.

Готовый бульон процедить, а грибы мелко нашинковать или пропустить через мясорубку и добавить в суп за 15 минут до окончания варки.

Нужно помнить, что крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие — аромат.

Мясной бульон солите за 30 минут до окончания его варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне. Как только он закипит, немедленно снимите с огня.