ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Рассольник ленинградский



100 г перловой крупы или риса, 500 г Картофеля, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 200 г соленых огурцов, 50 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень.

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком (1,5 стакана) и отмерить до готовности, после чего отвар слить. В мясной бульон опустить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему провариться, а затем незадолго до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, слегка обжаренные с томатом ароматические коренья, а также соль, специи и все прокипятить.

В рассольник по вкусу можно добавлять прокипяченный огуречный рассол. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

Рассольник ленинградский можно приготовить с рисом. В этом случае в кипящий бульон следует положить рис, проварить ЄГО влечение 10—15 минут, а затем в указанной выше последовательности ввести остальные продукты. Овощи для пассерования можно нарезать кубиками.

Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а спассеровать на масле. При это» вкус рассольника значительно улучшится.