ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Капустняк запорожский



400 г свинины, 600 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 3 столовые ложки пшена, по 2 корня моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г сала, 4 столовые ложки сметаны, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки.

Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон (1,5 л) положить нарезанный кубиками картофель, варить 10—15 минут, прибавить полутушеную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку положить порционные куски свинины, сметану и посыпать зеленью петрушки.

На бульонах, полученных при варке соленых продуктов, можно готовить борщи и щи с квашеной капустой. Отвар почек, рубцов и мозгов не используется.