ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Пити (азербайджанское блюдо)



450 г жирной баранины, 90 г гороха (нохуды), 60 г сала курдючного, 60 г лука репчатого, 300 г картофеля, 60 г кислых слив (алычи), 15 г корня петрушки, 30 г барбариса сушеного, соль, перец, мята.

Для приготовления этого национального блюда лучше взять грудинку, голяшку или лопатку баранины с костью. Мясо разрубить на небольшие кусочки. Горох перебрать, залить холодной водой и оставить на 4—5 часов.

Баранину и замоченный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, не допуская бурного кипения. Пену снимать.

За 30 минут до готовности баранины положить очищенные некрупные клубни картофеля (по возможности яйцевидной формы), промытую алычу. Когда бульон снова закипит, положить сырой лук, нарезанный крупными кубиками.

За 10—15 минут до готовности супа ввести мелко нарубленное курдючное сало, соль, специи. Добавить настой шафрана. Супу дать настояться. Бульон должен быть прозрачным, с желтоватым оттенком и приятным ароматом.

В соответствующий сезон в пити можно добавлять каштаны, айву или свежие помидоры.

При подаче суп посыпать мелкотолченой сушеной мятой.

Настой шафрана готовят отдельно. Шафран (1 г на 120 г воды) заливают кипятком и дают настояться (заваривают, как чай). На одну порцию пити достаточно 0,5 столовой ложки.

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и используйте для тушения овощей.