ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Суп-пюре из рыбы



1 кг рыбы (лучше всего судака), 2 стакана сухого белого вина, 1 морковь, 1 луковица, 10—12 зерен черного перца, 1—2 лавровых листа, 1—2 веточки петрушки, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

У очищенной рыбы снять филейную часть. Кости, голову и плавники положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л). Варить 1 час на среднем огне. Процедить. В бульон положить срезанную ранее филейную часть, коренья, лук, зелень, специи и варить еще 15—20 минут. Сварившуюся рыбу пропустить через мясорубку и протереть на сите, залить сметаной и бульоном, посолить и подать на стол.