ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Крокеты картофельные



1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г муки пшеничной, 60 г сухарей.

Третью часть муки, сливочное масло и желтки яиц смешать с картофельным пюре. В картофельную массу можно добавить мускатный орех.

Массу разделать в виде шариков или груш, запанировать в муке, смочить во взбитом белке и запанировать в молотых сухарях

Жарить крокеты в большом количестве жира (во фритюре).

При подаче крокеты положить на подогретое блюдо или тарелку.

Отдельно в соуснике подать соус томатный. При использовании крокетов в качестве гарнира их разделывают на более мелкие шарики.

Чтобы картофельные и овощные крокеты лучше обжарились и сохранили свою форму во время жарки, их следует погружать в жир нагретый до температуры не ниже 170°, и следить за тем, чтобы при погружении крокетов температура не падала ниже 135°. Крокеты нужно укладывать в один ряд с промежутками.