ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Картофель, жаренный во фритюре



1 кг картофеля, 200 г смеси растительного и животного жиров, зелень, соль по вкусу.

Сырой картофель нарезать кубиками средней величины, брусочками или дольками. Промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеивались, и откинуть на дуршлаг или сито.

В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170—180° (соотношение жиpa с картофелем должно быть 4: 1), положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля.

Жареный картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или прополочное сито, посыпать мелкой солью.

Чаще всего такой картофель используют как гарнир.

Оставшийся жир процедить и использовать для жарки других овощей.

Прежде чем картофель погружать в жир, его надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет образование корочки, к тому же она получится неравномерной. Обсушить картофель можно, разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически помешивать.

После образования корочки картофель надо вынуть и, дав жиру стечь, посыпать солью и встряхнуть, чтобы соль распределилась равномерно.

Наполнять посуду жиром следует не более чем наполовину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.