ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Баклажаны, фаршированные грибами



1 кг баклажан, 10 г лука, 100 г растительного масла, 200 г свежих белых грибов, 300 г красного соуса, 1 яйцо.

Баклажаны разрезать пополам в длину и поджарить во фритюре. Из середины вынуть часть мякоти. К спассерованному на растительном масле мелко нарезанному луку прибавить измельченные грибы и вынутую из баклажан мякоть, влить немного белого соуса, сгущенного яичным желтком.

Полученной начинкой нафаршировать баклажаны, разложить на смазанном маслом противне и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей залить красным соусом (см. «СОУСЫ»).

Жидкость, в которой варились овощи, можно использовать. Питательные вещества овощей во время варки в значительном количестве переходят в воду. Эти отвары можно добавлять в супы или готовить на них соусы.