ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ



Бобовые содержат большое количество крахмала, белка, минеральных веществ. Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, затем залить свежей холодной водой без добавления соли. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими.

Продолжительность варки: чечевицы 30—60 минут, гороха лущеного 60—90 минут, фасоли 1—2 часа.

Необходимо помнить, что с кислыми продуктами бобовые долго не развариваются, поэтому добавлять томат-пюре, а также соус следует только тогда, когда зерна полностью сварятся.

Для быстрой развариваемости бобовых нельзя добавлять соду. Она хотя и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1 содержащегося в бобовых, ухудшает их вкус.

Не следует прерывать процесса варки, а также добавлять в это время холодную воду, так как бобовые плохо развариваются и, кроме того, от холодной воды растрескиваются.

При варке нелущеного гороха и некоторых сортов фасоли время от времени удаляют собирающуюся на поверхности кожицу. Хорошо сваренные зерна должны иметь однородную мягкую консистенцию.

Для приготовления различных блюд бобовые употребляют целыми зернами или делают из них пюре.

Целые зерна заправляют жиром, молочным или томатным соусом. Подают отдельными блюдами, а также используют в качестве гарнира к мясу, рыбе, колбасным изделиям.

Для приготовления пюре бобы после парки, не охлаждая, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.



Бобовые с жиром

Бобовые со шпиком

Бобовые с копченой грудинкой

Фасоль в молочном соусе

Пюре из бобовых

Пюре из бобовых и картофеля

Запеканка из бобовых

Гороховые котлеты

Тефтели из фасоли с орехами