ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Котлеты из ячневой крупы



300 г крупы, 3 стакана воды, 2 ложки рубленого укропа и зелени петрушки, 80 г жира, 50 г лука, 40—50 г толченых сухарей, 2 яйца.

Промыть крупу, залить горячей водой, разварить на слабом огне, часто мешая. Когда крупа станет мягкой, остудить. Пропустить через мясорубку, лучше через частую решетку. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и подрумянить с жиром (30 г) до золотистого оттенка.

Пропущенную через мясорубку крупу тщательно растереть с луком и яйцами, добавить рубленую зелень, соль, перец, можно также добавить 1 столовую ложку крепкого бульона. Формовать в толченых сухарях небольшие котлеты, жарить на разогретом жире до золотистой корочки. Подавать с салатом из сырых овощей или с грибами, томатным соусом, соусом с укропом. В крупяную массу можно прибавить перемолотые овощи или мясо жареное, вареное, консервированное (тоже перемолотое).

Биточки и котлеты надо формовать, пока каша еще теплая; из остывшей каши изделия получаются с трещиной, при жарке они крошатся. Котлеты, биточки и запеканки надо делать из вязкой каши.