ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами



600 г окуня, 40 г сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 20 г муки пшеничной, 50 г масла сливочного, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень.

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.

Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить подсушенную муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.

Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.

Посуду, в которой было рыбное кушанье, селедка, моют сначала в холодной, а затем в горячей воде.