ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Кета по-приморски



600—700 г кеты, 30 г пшеничной муки, 100 г растительного масла.

Для соуса: столовая ложка пшеничной муки, 10 г репчатого лука, 60 г томата-пюре, 40 г сала топленого, 10 г сахара, 50 г вина, лимонная кислота, зелень.

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать кубиками по 15—20 г, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить в большом количестве жира.

Для приготовления соуса репчатый лук с добавлением в него пшеничной муки поджарить. Положить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и сухое белое вино.

Перед подачей кусочки жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10—15 минут. На каждую порцию рыбы положить ломтик лимона, очищенный от кожицы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить горбушу, морского окуня, камбалу.