ГЛАВНАЯ КРАСОТА ПОЛЕЗНОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ КУЛИНАРИЯ КУЛЬТУРА РАБОТА РОДИТЕЛИ И ДЕТИ СЕКС ПОЗНАЙ СЕБЯ ДОСУГ БИБЛИОТЕКА ПУТЕШЕСТВИЯ
КУЛИНАРИЯ
КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
- экспорт новостей
загрузка...



Новое на сайте

МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
СЕКРЕТЫ КРАСОТЫ
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ
42 РЕЦЕПТА ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЫ
РЕЦЕПТЫ НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЫ
МЕТОДИКИ ОЧИЩЕНИЯ, ГОЛОДАНИЯ и ОМОЛОЖЕНИЯ
ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ
ЛЕЧЕНИЕ ГЛИНОЙ

Скоро на сайте

Домашняя косметика. Маски и кремы для лица и тела


Хозяйка почти ежедневно приготовляет блюда из мяса, но ассортимент их сравнительно неширокий. Для того, чтобы расширить свои познания в этом важнейшем пищевом продукте и правильно оценивать мясо по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции, ей нужно наиболее полно и всесторонне ознакомиться со всеми его кулинарными, пищевыми, и вкусовыми качествами и недостатками.

Зная это, хозяйка сможет правильно определить, какую часть мяса нужно взять для приготовления того или иного блюда.

Например, части задней ноги (кроме наружной) туши молодого или упитанного животного можно использовать для обжаривания порционными кусками. Эти же части от туши старого среднеупитанного животного употребляют для тушений.

Кулинарное назначение грудинки и лопатки также может изменяться в зависимости от упитанности, возраста и структуры тканей животного.

Так, мясо старого животного имеет грубую соединительную ткань, что сильно снижает его качество. Поэтому мясо более молодого животного, содержащее хорошо развитую, более нежную мышечную ткань и меньше жира, намного ценнее.

Умение правильно определить качество и назначение мяса важно и для экономного его использования. Наиболее мягкие и нежные части туши невыгодно употреблять для котлетной массы, но ее с успехом можно приготовлять из мякоти шеи, пашины, а также из всех мелких кусочков, которые остаются после отделения мякоти от костей и после нарезки мяса для определенных блюд.

Свежее, доброкачественное мясо является ценнейшим пищевым продуктом даже тогда, когда оно ниже средней упитанности (II категория). Аппетитное блюдо, приготовленное из такого мяса, — лучшее доказательство опыта хозяйки, сумевшей правильно и по назначению использовать его.

Но такой недостаток, как недоброкачественность, не сможет устранить никакая, даже самая опытная хозяйка. Поэтому ни при каких обстоятельствах нельзя использовать для приготовления пищи несвежее мясо.

Свежее мясо должно иметь нормальный цвет, запах и упругую консистенцию. Поверхность его должна быть бледно-красного цвета, ямка, образующаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.

Говядина, телятина, свинина, баранина легко комбинируются с различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров.

Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за счет выделяемой свертывающимися белками воды. Из 1 кг сырого мяса получается не более 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатин. Последний выделяется также из костей и хрящей. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, образуя бульон. Питательная ценность мяса при правильной варке практически не уменьшается, так как самая ценная основная часть его — белки — сохраняется почти полностью. Лишь небольшое количество белков переходит в бульон и образует пену.

При жарении мясо также теряет много воды, выделяющейся, главным образом, в виде пара. Поэтому экстрактивные вещества в большей своей части остаются в мясе. Благодаря наличию в жареном мясе значительного количества экстрактивных веществ и образованию на его поверхности специфической корочки, оно имеет особенно приятный вкус и аромат.

Ужаривается мясо на 35—40%. Это значит, что из 1 кг сырого мяса получается 620—650 г жареного. Сок, образующийся на дне посуды при жарении мяса, состоит из воды, жира и экстрактивных веществ. Это весьма ценный продукт.

К субпродуктам относятся: печень, почки, сердце, язык, легкие, мозги, голова и конечности ног животных. Они так же, кик и мясо, имеют важное значение в питании. Почки, легкое, сердце, язык по своему химическому составу близки к мясу и содержат примерно одинаковое с ним количество белка. Некоторые субпродукты богаты витаминами. Так, печень содержит значительное количество витамина А. Содержание витамина В в сердце и печени в 2—3 раза больше, чем в мясе.

ГОВЯДИНА

ТЕЛЯТИНА

БАРАНИНА

СВИНИНА

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

СУБПРОДУКТЫ

КРОЛИК

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОЙ ПТИЦЫ

ПОТРОХА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ДИЧЬ

загрузка...
загрузка...

Популярные статьи


Эротический массаж

Модные прически 2010-2011

Подарки любимым

Укрепляем иммунитет

АВС: заглавные буквы

Искусство красоты

Место разрыва

Как красиво накрыть стол