ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Говядина, тушенная в хлебном квасе



600 г говядины, 3 столовые ложки сала говяжьего топленого, 0,5 л хлебного кваса, 400 г картофеля, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, полрепы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки (без верха), соль, перец, зелень.

Крупные куски говядины (от задней ноги) обжарить на жире, а затем тушить с добавлением хлебного кваса и томата-пюре.

На бульоне, в котором тушилось мясо, приготовить красный соус (см. «СОУСЫ») и процедить.

Картофель, морковь, петрушку, репу и лук нарезать небольшими дольками и обжарить на жире каждый вид овощей в отдельности. Обжаренные овощи положить в одну посуду, залить красным соусом и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью.

Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его надо солить перед самым приготовлением.