ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Рагу из телятины



600 г телятины, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 2 головки лука, 2—3 помидора, 1 столовая ложка муки, зелень, специи, 5—6 столовых ложек жира.

У телячьей грудинки вырезать (по хрящам) грудную кость, надрезать пленки на костях и удалить реберные кости. Мякоть с хрящами разрезать на порционные куски. Вместо грудинки можно использовать мякоть лопатки. Куски посолить и обжарить до образования поджаристой корочки.

Картофель нарезать кубиками, морковь, репчатый лук — дольками и обжарить в отдельности в жире, затем сложить вместе с обжаренными кусками телятины в кастрюлю, добавить связанную в пучок зелень петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности овощей и телятины. После этого петрушку удалить, бульон слить, ввести в него пассерованную без жира пшеничную муку, прокипятить, процедить. Залить этим соусом телятину с овощами, добавить дольки помидоров, все прокипятить. При подаче к столу на тарелку или блюдо положить кусок телятины, сверху на него уложить овощи с соусом и посыпать зеленью. Рагу можно готовить с добавлением свежих белых грибов или шампиньонов.

Мясо и овощи должны быть мягкими (но не переваренными) и сохранившими свою форму.