ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Баранина, жаренная с луком



600 г баранины, 4—5 головок лука, 2 столовые ложки сала топленого, 200 г соуса красного или бульона, соль, перец, зелень.

Кусок баранины (ногу, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью, перцем и целым куском положить на противень или сковороду, полить растопленным жиром, поставить в духовой шкаф для жарки. За 15—20 минут до готовности вокруг мяса положить репчатый лук, нарезанный дольками.

В процессе жарения куски мяса надо переворачивать, а выделяющийся из мяса сок перемешивать с луком. Готовую баранину переложить в другую посуду, а мясной сок с луком смешать с основным красным соусом (см. «СОУСЫ») и бульоном, сваренным из костей баранины. Соус довести до кипения и заправить по вкусу солью и перцем.

Баранину нарезать по одному-два широких куска на порцию, положить на тарелку, залить соусом.

На гарнир подать отварной или жареный картофель, фасоль, макароны, рассыпчатую кашу.

Одно из самых основных правил приготовления пищи — не переваривать и не пережаривать продукты, так как слишком длительная тепловая обработка не только ухудшает, портит вкус блюд, но и уменьшает его питательность, изменяет консистенцию и привлекательный вид.