ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Рагу из молодого барашка



500 г баранины, 40 г масла, 4—5 картофелин, 1 морковь, 4 головки лука, 1 корешок петрушки, укроп, 1,5 стакана томатного соуса, 1 кабачок, 1 баклажан, 100 г стручков фасоли, 100 г стручков горошка, 4 помидора, 300 г цветной капусты, соль, перец, зелень, чеснок по вкусу.

Мясо молодого барашка промыть, порубить на куски по 3—4 на порцию, обжарить на сливочном масле, сложить в сотейник, залить бульоном и дать закипеть. К мясу добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку кабачки и баклажаны. Все залить томатным соусом и прокипятить. Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек. Посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поставить в духовой шкаф на 15—20 минут.

При подаче на стол в тарелку положить 3—4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и растертым чесноком.

Рагу из более старой баранины готовится так же, но прежде чем в мясо поломан, овощи, необходимо притушить его в бульоне не менее 40—50 минут.

Овощи, положенные в рагу в обжаренном виде, лучше сохраняют свою форму.