ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Кебаб, запеченный в бумаге



1 кг баранины, 3—4 столовые ложки жира, 7—8 стеблей зеленого лука, 1 чайная ложка красного молотого перца, зелень петрушки.

Для приготовления этого блюда одинаково подходит молодая баранина, молодая телятина (окорок или грудинка). По возможности выбирают жирную часть. Мякоть отделить от костей и нарезать ее кусками, обжарить, прибавить нарезанный зеленый лук и красный молотый перец. Посуду снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного чебреца, мяты и соль по вкусу. Смесь тщательно перемешать и завернуть в пергаментную бумагу, смазанную маслом. Подготовленный кебаб уложить в сотейник и запечь в горячем духовом шкафу, залив одним стаканом воды. К столу его подают в бумаге.

Мясные изделия, запеченные в бумаге, лучше сохраняют свои вкусовые качества и аромат.