ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Зразы из свинины, фаршированные грибами



400—500 г свинины от окорока, 100 г грибов свежих, 30 г ветчины вареной, 3 столовые ложки соуса молочного густого, по 3 столовые ложки сала топленого и масла сливочного, сырое яйцо, 100 г белой панировки (сухарей), 300 г соуса красного с вином, соль.

Свинину нарезать на широкие куски (по 2 на порцию) и отбить тяпкой до толщины 3—4 мм. На середину каждого пласта положить начинку (одну столовую ложку), предварительно придав ей продолговатую форму. Затем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был одинаковой толщины.

Перед жаркой зразы посолить, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в белой панировке. Обжарить их на сковороде и довести до готовности в жарочном шкафу. На гарнир подать зеленый горошек, жареный картофель, овощи. Соус красный подать отдельно в соуснике.

Приготовление начинки. Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную ветчину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом.

При отбивании нарезанных кусков мяса тяпку держат плашмя и периодически смачивают водой. Отбивание разрыхляет соединительную ткань, выравнивает толщину куска и сглаживает поверхность, что способствует равномерности тепловой обработки. Кроме того, отбивание дает возможность придать куску соответствующую форму.