ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Шницель телячий по-одесски



400 г телятины, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 60 г жира внутреннего, 50 г хлебной крошки, 50 г сыра, 2—3 столовые ложки масла топленого для жарения, перец, соль по вкусу.

Котлетную массу из телятины, приготовленную без хлеба, хорошо выбить, добавляя молоко, разделать на тонкие лепешки, смочить их в сыром взбитом яйце, запанировать в крошке белого хлеба, смешанного с равным количеством сыра, натертого на терке. Жарить на топленом масле, подать к столу с любым овощным или крупяным гарниром, с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, шницель полить сливочным маслом.

Чтобы готовые изделия из рубленого тощего мяса получились сочными, в фарш рекомендуется добавлять до 5% внутреннего сала. Сало вместе с мясом пропустить через мясорубку.