ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Люля-кебаб



400 г баранины жирной, 30 г бараньего сала курдючного, 70 г лука репчатого, 20 г зелени базилика (рейгана), 30 г зелени кресс-салата, 60 г лука зеленого, 20 г барбариса сушеного, 150 г лаваша, соль.

Мякоть баранины посолить, посыпать перцем и вместе с бараньим салом и репчатым луком пропустить два раза через мясорубку. Фарш хорошо размешать, выбить и поставить на полчаса в холод. После этого фарш мокрыми руками разделать на небольшие колбаски, придавая им продолговатую форму, длиной 5—6 см и шириной 2 см, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями без пламени.

По готовности люля-кебаб снять со шпажек, порциями завернуть в лаваш (национальный хлеб) и уложить на тарелку или на блюдо. Зелень и барбарис подать отдельно.

Приготовление лаваша. Из пшеничной муки приготовить обыкновенное крутое посоленное пресное тесто. Тесто нарезать на куски. Каждый кусок тонко раскатать лепешкой овальной формы толщиной в 2 мм. На предварительно разогретый выпуклый щит (колпак) положить лепешку из теста. Щит с лепешкой поставить на горячее место плиты и выпечь.

Чтобы сохранить ароматические вещества, перец душистый и горький следует хранить в герметически закрытой стеклянной посуде.