ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Почки с кабачками или баклажанами



500 г почек (телячьих, свиных, бараньих), 200 г баклажан или кабачков, 100 г лука репчатого, 200 г грибов белых или шампиньонов, 400 г помидоров, 4—5 столовых ложек жира, перец, соль по вкусу, зелень.

Обработанные телячьи или свиные почки нарезать на ломтики толщиной около 10 мм, а бараньи — вдоль на 2 части, посыпать солью, перцем и жарить с жиром с обеих сторон до готовности.

Баклажаны или кабачки нарезать кубиками, некрупные головки лука и шляпки грибов разрезать дольками на 6—8 частей. Обжарить грибы и овощи в отдельности и посолить. В сотейник положите помидоры, нарезанные дольками на 4—6 частей, на них — обжаренные грибы и овощи, сверху опять помидоры, полить жиром и тушить в жарочном шкафу 25—30 минут.

При подаче к столу на блюдо или тарелку положить смесь тушеных овощей, а на них — жареные почки. Полить жиром и посыпать зеленью.

Жарить почки лучше на сильном огне, что предупреждает излишнее вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими.