ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Курица, цыпленок, индейка отварные



600 г курицы, цыпленка или индейки, 300 г белого соуса с желтками или соуса парового, соль по вкусу, зелень.

Подготовленные тушки заправить «в кармашек», для чего надрезать кожу на брюшке и вставить в эти разрезы ножки. После этого положить птицу в горячую воду (1—1,5 л на 1 кг продукта), добавить белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак — 20 г на 1 кг мяса), соль, довести воду до кипения, а затем продолжать варку при очень слабом кипении.

При варке птицы следует учитывать срок варки каждой из них. Например: индейка варится 1,5—2 часа, куры — 45—60 минут, а цыплята — 25—35 минут.

Готовую птицу можно разрубить на части. Бульон, оставшийся после варки птицы, использовать для приготовления соуса.

При подаче к столу птицу положить на тарелку, а рядом с ней — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), или лапшу домашнего приготовления. Птицу полить белым соусом и посыпать зеленью.

Готовность жареной или отварной птицы определяют путем прокола иглой наиболее толстых частей тушки. Если при этом появится бесцветный сок без крови — птица готова.