ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОЙ ПТИЦЫ



Для приготовления котлетной массы снять филе и мякоть ножки, очистить их от кожи и сухожилий, пропустить через мясорубку вместе с предварительно намоченным в молоке белым хлебом без корки, посолить, тщательно размешать. В котлетную массу из дичи положить молотый перец. Массу еще раз пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымешать. Из котлетной массы формуют котлеты и биточки. Для проверки качества производят пробное жарение одной котлеты. Если консистенция котлеты очень плотная, то в котлетную массу добавляют молоко, сливки, сливочное масло, а если консистенция слишком слабая, добавляют сырое мясо птицы или дичи. Панированные котлеты или биточки до их обжаривания следует сохранять в холодильниках (0—5°) или на льду в течение 3—4 часов.

Биточки, котлеты куриные (паровые)

Биточки куриные фаршированные

Курица фаршированная

Ножки куриные фаршированные