ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Заяц с чесночным соусом



1 заяц, 200—300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 0,5 стакана крови зайца, 0,5 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, чабра или майорана.

Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду, Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить два часа. Следить, чтобы не пригорело.

Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким. Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира. Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

Маринование в уксусе делает заячье мясо мягким.

Зайца потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.