ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Куропатка по-сельски



2 куропатки, 4 столовые ложки масла сливочного, 60 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, зелень.

Обработанную куропатку обжарить с маслом и, когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде. Перед подачей влить немного крепкого бульона из дичи (полстакана), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Куропаток следует выдержать в холодном месте или в холодильнике (без ощипывания и потрошения) не менее 24 часов.