ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Перепела, тушенные с рисом



8 перепелов, 4 столовые ложки масла сливочного, 200 г соуса, 100 г свежих белых грибов, 400 г каши рисовой, 2 столовые ложки сыра тертого, зелень.

Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5—7 минут.

При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выложить из формы на тарелку или блюдо. В середину полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Самую мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей и других — жарят с головками, подворачивая их под правое крыло.