ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Соус белый с яйцом



500 г белого соуса, 4 желтка, 4 столовые ложки сметаны.

В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешаться нагреть до 70—80° (не кипятить).

Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом.

Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.

Яично-масляные соусы нестойкие, поэтому их можно сохранять не более 1,5 часа при температуре не выше 65°. При более высокой температуре соусы отмасливаются.