ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Соус голландский с лимонным соком



200 г сливочного масла или сливочного маргарина, столовая ложка воды или бульона, 4 яичных желтка, 0,5 лимона, соли по вкусу.

Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80° при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.

Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.