ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Яичница, взбитая со сметаной



8 яиц, 250 г сметаны, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сырые желтки тщательно смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Затем добавить взбитые в пену белки и перемешать. Полученную однородную смесь вылить на сковороду, смазанную жиром, и запечь в жарочном шкафу. Готовую яичницу немедленно подать, иначе она осядет и потеряет пышность.

Для приготовления блюд со взбитыми белками нужны очень свежие яйца. Белки старых яиц взбиваются плохо.