ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

КИСЕЛИ



Кисели приготовляют из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, а также из ягодных экстрактов.

Для фруктово-ягодных киселей нужно брать картофельный крахмал. Кисели с картофельным крахмалом получаются характерной консистенции, с чистой, свойственной данному виду плодов и ягод окраской, свободной от мутноватости, придаваемой фруктово-ягодным киселям маисовым крахмалом. Для приготовления молочных и миндальных киселей лучше употреблять кукурузный (маисовый) крахмал, так как их вкус с этим крахмалом более нежный.

Консистенция молочных и ягодных киселей зависит, главным образом, от количества введенного в них крахмала, а фруктовых — от количества использованного фруктового пюре.

Для приготовления одной порции густого киселя необходимо 12—15 г крахмала, для киселя средней густоты — 7—10 г и для киселя полужидкой консистенции — 4—8 г.

Кисели после соединения с крахмалом не нужно кипятить, а только довести до кипения. Необходимо учитывать, что продолжительное нагревание разрушает клейстер: он теряет свою характерную консистенцию и становится жидким.

Кисель из клюквы, смородины, брусники

Кисель из клюквы с молоком или сливками

Кисель из вишен

Кисель из кизила, алычи, крыжовника

Кисель из яблок и дыни

Кисель из слив

Кисель из свежих абрикосов

Кисель из хлебного кваса

Кисель молочный (густой)

Кисель из красного вина