ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Кофе по-арабски



Этот кофе лучше всего варить в специальных сосудах — металлических кастрюльках с длинной ручкой («турках»). В сосуд налить половину порции воды, сразу же добавить сахар по вкусу, поставить на огонь. Когда вода закипит, сосуд снять, засыпать кофе, долить нужное количество кипятка и вновь поставить на плиту. Как только в «турке»» начнет подниматься густая шапка пены, снять с огня и тут же разлить в чашки.

Если оставить кофе на некоторое время, пена осядет и значительная часть ароматических веществ, которые она удер-живала, улетучится. При повторном нагревании первоначальный аромат восстановить уже нельзя.