ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

СУПЫ

Бульон

80—100 г мяса с костями очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусками, кости раздробить. Залить 2 стаканами холодной воды, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Снять пену. В чистый бульон опустить мелко нарезанные коренья (лука 3—5 г, петрушки, моркови, брюквы по 10 г). Когда закипит, закрыть крышкой, медленно варить 2—2,5 часа, добавить зелень петрушки, порея. Готовый бульон процедить сквозь влажную салфетку, посолить, поставить снова на плиту, дать закипеть и заправить его манной крупой, овощным пюре или протертым вареным мясом.