ПРИГЛАШАЕМ К СТОЛУ

Клюквенный кисель



2 столовые ложки (30—40 г) клюквы перебрать, вымыть, обдать на сите кипятком, размять ложкой; размятые ягоды положить в марлю, выжать из них 2 чайные ложки сока. Сок закрыть крышкой, держать в темном прохладном месте и прибавить потом в готовый остывший кисель. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, прогреть и процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (0,25 стакана) остудить и развести в нем 1 чайную ложку картофельной муки, остальной отвар вскипятить с 3 полными чайными ложками (30—35 г) сахарного песка. Когда' кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную муку, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не получилось пенки (перекипевший кисель становится водянистым). Когда кисель немного остынет, смешать его с сырым соком, отжатым из ягод.

Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Картофельную муку разводить отваром из ягод, а не водой.

Так же приготовляют все кисели из других свежих ягод. Для приготовления 1 порции (200 г) киселя берут 50 г ягод.