Крапива
Если вдуматься, такая любовь к вызывающему ассоциации с детством растению вполне оправдана. Не случайно же диетологи называют крапиву сокровищницей витаминов. Например, витамина С в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах и лимонах, а каротина, как ни странно, почти втрое больше, чем в моркови. Впрочем, это еще не все: в крапиве есть важнейшие витамины группы В, редкий витамин К. Помимо них крапива содержит белки, сахара и даже эфирные масла, полезные биологически активные вещества, а также минеральные: кальций, фосфор, железо, марганец, цинк, магний. Плюс ценные аминокислоты, причем в крапиве их почти столько же, сколько и в мясе. Да и по питательности нет ей равных: издавна листья молодой крапивы заквашивали, как капусту, а из побегов готовили салаты и пюре, зеленые щи. Хотя не только щи — с крапивой варили разнообразные супы, борщи, рассольники. И даже заваривали в качестве чая. А если смешать крапивный порошок с другой перетертой сушеной зеленью, можно приготовить комбинированные приправы с целой гаммой вкусовых оттенков. Щепотка, брошенная в отварной картофель или макароны, делает блюдо не только вкусным, но и полезным. К тому же долго не портится — благодаря фитонцидам, убивающим вредные бактерии. Кроме того, крапива нормализует обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта и сердечную деятельность.
Одуванчик
Знаменитый и нашумевший в свое время роман обратил на себя внимание оригинальным напитком. На самом деле смельчаков, рискнувших его приготовить, наберется не так уж и много. Впрочем, когда мы видим вокруг расстилающийся ковер из ярко-желтых цветков, хочется сделать не только вино, но и мед. А из молодых листьев, которые собирают до появления бутонов, в Средиземноморских странах готовят гарниры к мясным блюдам, а также изысканные салаты.
Самый популярный из них французский: молодые листики одуванчика смешиваются по вкусу с небольшим количеством майонеза, оливкового масла, французской горчицы и соли — получается просто объедение! А во Франции бутоны, как правило, маринуют с чесноком и добавляют в солянки и блюда из дичи.
В России и Украине в голодные годы одуванчики применяли по-разному: корни сушили и мололи — получался суррогат кофе, а зрелые листья одуванчика заквашивали вместе с иван-чаем.
ОТ ИЗБЫТОЧНОЙ ГОРЕЧИ ОДУВАНЧИКА МОЖНО ИЗБАВИТЬСЯ, ЕСЛИ ПОДЕРЖАТЬ ЕГО ЛИСТЬЯ 30-40 МИНУТ В ХОЛОДНОЙ ПОДСОЛЕННОЙ ВОДЕ
О черемше замолвите словечко
Те, кто увлекается здоровым питанием, могут подтвердить: эту дикорастущую сочную травку с запахом чеснока с большим удовольствием едят не только у нас, но и в Сибири, Казахстане, на Кавказе и Дальнем Востоке. Впрочем, в этом нет ничего удивительного: молодые побеги насыщают наш организм ценными веществами не хуже других весенних растений. Поэтому ее употребляют в любом виде: вареном и жареном, сушеном и соленом (причем в ход идет только луковица и нижняя часть листьев). Но все-таки полезнее есть черемшу сырой, поскольку витамина С в ней больше, чем в чесноке.
В огороде лебеда
На самом деле эта трава растет не только в огороде — нарвать ее можно в любом овраге. Она очень полезна, в ней немало ценных веществ, среди которых особое место занимает бета-каротин. Представьте, достаточно трех щепоток лебеды, чтобы насытить им свой организм на целый день. Так что, если рука потянется сорвать травинку и попробовать ее на вкус, не сдерживайте себя. Более того, из нее можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Самое простое — салат с тертой морковью, заправленный сметаной.
Немного сныти для прыти
Вспомните, когда вы в последний раз ели сныть — травку с глянцевыми листочками. Хотя, скорее всего, вы никогда ее даже не пробовали. И, между прочим, совершенно напрасно. Как и лебеда, сныть водится где угодно. В ней содержится аскорбиновая кислота. А уж если говорить о вкусе, то лучшей травы, придающей пикантность зеленому салату, мясным и овощным блюдам, супам и гарнирам, и не сыскать. А еще ее можно квасить на зиму, как капусту.
Совет
Собирайте только черешки и неразвернувшиеся листья сныти. Молодые стебли также подойдут, но с них нужно снять кожицу.
Майские корешки
Самый популярный овощ мая — это редис. В его плодах немало витаминов и минеральных солей, которые благотворно влияют на пищеварение, способствуют выделению желудочного сока, возбуждают аппетит. А вот ботву редиса чаще всего выбрасывают. К сожалению — ведь это очень ценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно «пощипать», пока сам плод еще не созрел — на редисе это никак не отразится, а 2-3 листика, добавленных в салат или зеленый борщ, принесут несомненную пользу.
Ревень почему-то пока у нас не очень популярен. А зря. Тибетцы очень высоко ценят его полезные свойства, а уж они-то знают толк в здоровом образе жизни. Ревень вполне может заменить еще не появившиеся фрукты и ягоды. Из черешков его листьев, которые содержат много яблочной кислоты и потому напоминают вкусом и запахом ананас, варят компоты, делают варенье, квас, вино, сок, а также начинку для пирогов.
Лук от семи недуг
Лучок и чесночок, как правило, не покидают наш стол круглый год. Но разве сравнятся уже повядшие за зиму луковицы и зубчики с молодыми зелеными перышками? Они намного богаче не только ароматными веществами, но и фитонцидами. Более того, как и «корешки», содержат множество минеральных солей и витаминов. В перьях лука-порея, например, особенно много калия, а в чесноке — фтора. Вообще существует около 250 разновидностей лука. И все они имеют свои специфический вкус и особенности. Так, лук-резанец (или лук-шнитт) содержит аскорбиновой кислоты в три раза больше, чем репчатый лук. Сочная и нежная зелень лука-шалота считается одной из лучших, так как в ней больше всего сахаров и витамина С. Его едят свежим, но чаще маринованным, добавляют в салаты, винегреты, подают к мясным блюдам. О луке-порее можно говорить бесконечно. На вкус он намного нежнее, чем зеленый лук, поэтом)» особенно ценен как раз в тот период, когда ощущается недостаток в свежих овощах. В нем почти в два раза больше калия и витамина С, чем в репчатом. Съедобны у порея луковица, белая часть стебля и молодые листья. Хорош он в супе, салатах, винегретах, а еще — это отличная приправа к мясу, рыбе, овощам.
Если вам хочется получить дозу ценных микроэлементов и при этом не «благоухать» свежим луком и чесноком, — смело жарьте, запекайте и отваривайте эти чудо-овощи: полезности из них никуда не денутся.
